Expo Manger Santé et Vivre Vert: muffins à la farine de noix de coco Inari

Je vous ai parlé récemment de l'Expo Manger Santé et Vivre Vert, qui aura lieu pour sa 16e édition au Palais des Congrès de Montréal les 15, 16 et 17 mars à Montréal. Je vous ai aussi dit que dans le cadre de la promotion de l'évènement, j'avais été invitée à tester deux produits: les pains Inewa, dont je vous ai parlé la semaine dernière, et la farine de noix de coco Inari, que j'ai finalement testée hier.

Source: thelowcarbgrocery.com

La farine de noix de coco Inari est biologique, sans gluten, sans grains, et son index glycémique est particulièrement bas parce qu'elle est extrêmement riche en fibres. Elle a en plus très bon goût, et elle dégage une excellente odeur lorsque l'on cuisine. La farine parfaite quoi!

Je connaissais déjà vaguement la farine de noix de coco par ma bonne amie Audrey, qui l'utilisait dans ses bonnes recettes santé. Je n'ai par contre jamais eu l'occasion d'y goûter ou de la cuisiner avant hier. J'ai fait quelques recherches avant de me lancer parce que certaines propriétés de la farine de noix de coco, comme le fait qu'elle soit TRÈS absorbante, rend son utilisation un peu plus compliquée. Mieux vaut donc utiliser des recettes déjà testées et calibrées pour cette farine. Bonne nouvelle: j'en ai référencées quelques unes sur Pinterest, et il y en a sans doute plein d'autres au bout de nos doigts. 

Je me suis donc basée sur une recette de muffins choco-bananes pour ces muffins au chocolat et à la noix de coco grillée. Le résultat est suprenant! On m'avait dit que la farine de noix de coco avait une texture relativement spongieuse, mais dans les faits, mes muffins étaient incroyablement moelleux et intensément riches... Dur de croire qu'ils contiennent un peu moins de 120 calories par muffin!

Ce qu'il vous faut (pour 10 muffins):

- 1/2 tasse de farine de noix de coco

- 1/2 cuillère à thé de sel

- 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

- 2 cuillères à soupe de cacao

- 1/2 tasse de yogourt grec à la vanille

- 2 bananes très mûres, écrasées

- 3 oeufs

- 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille

- 1 cuillère à soupe de jus de canne évaporé (ou autre sucre naturel)

- 1/3 de tasse de pépites de chocolat noir

- Flocons de noix de coco

Modus:

• Préchauffer le four à 350. Chemiser un moule à muffins avec des caissettes en papier. (Miracle: même si les muffins sont sans gras ajouté, les caissettes ne collent pas! Vive la farine de noix de coco!)
• Dans un bol moyen, mélanger la farine de noix de coco, le sel, le bicarbonate de soude et le cacao. Réserver.
• Dans un grand bol, battre le yogourt, les bananes, les oeufs, la vanille et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit relativement lisse. 
• Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides.
• Mélanger lentement, jusqu'à ce que la farine de noix de coco ait absorbé tout le liquide. 
• Incorporer les pépites de chocolat.
• Verser l'appareil des caissettes en papier. Couvrir de flocons de noix de coco.
• Cuire de 20 à 25 minutes où jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir quelques minutes avant de démouler.