Muffins avocat, bananes, érable et noix

Difficile de faire plus granole que ces muffins consistants. Moelleux comme tout, ils sont riches en fibres et en bons gras, et assez sucrés pour ne pas donner l'impression d'être en train de manger un paquet de nutriments (ce qui est assez rare chez les muffins santé). Si l'idée de mettre des avocats vous rebute un peu, vous pouvez choisir de mettre une banane de plus. Mais croyez moi, les avocats donnent vraiment une texture incroyable à ces muffins de semaine.

Tarte aux pacanes et au chocolat

Avec l'automne qui arrive à grands coups de dépression post-tropicales et d'orage, ma cuisine se fait aller pas mal et glisse tranquillement dans la gourmandise éhontée. C'était le cas la semaine dernière en tout cas, quand j'ai fait cette tarte choco-pacanes pour Chéri, qui l'a dévorée avec grand plaisir. Moi même qui ne suis pas particulièrement desserts, je l'ai picossée avec ravissement. En prime: cette tarte est super simple à réaliser !

Vous vous rappelez quand je vous disais que la tarte était la prochaine tendance dans le monde de la pâtisserie ? Et bien, voilà un dessert totalement hip ! ;)


Ce qu'il vous faut:

- 225 grammes de farine tout-usage
- 125 grammes de beurre très froid, coupé en dés
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau glacée

- 1/2 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de sirop de riz brun (ou sirop d'érable)
- 40 grammes de beurre, fondu
- 100 grammes de chocolat noir, fondu
- 3 oeufs
- 1/4 de tasse de crème 15% plus épaisse
- 125 grammes de pacanes

- 1 blanc d'oeuf, battu


Modus:

• En travaillant l'appareil avec deux couteaux ou à l'aide d'un robot-culinaire, combiner la farine et le sucre en poudre avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance grumeleuse, comme une grossière chapelure.
  
• Ajouter les jaunes d'oeuf et la vanille et battre le mélange avec une cuillère de bois ou un coupe-pâte, puis ajouter l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que l'appareil se tienne bien.
  
• Applatir en forme de disque, emballer dans de la pellicule plastique et réfrigérer pour au moins une heure.
• Préchauffer le four à 325 degrés.
  
• Travailler la pâte à tarte à l'aide d'un rouleau à pâte et l'abaisser en forme de disque d'une épaisseur d'environ 3 mm. Couvrir le fond d'une assiette à tarte de 9po avec l'abaisse et façonner la croûte. Réfrigérer à nouveau pour au moins 30 minutes.
  
• Pendant ce temps, à l'aide d'une fouet électrique, combiner la cassonade, le sirop de riz brun, le beurre et le chocolat fondu, les oeufs et la crème jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Sortir l'abaisse du frigo et la brosser avec le blanc d'oeuf battu.
  
• Verser l'appareil au chocolat dans l'assiette à tarte et arranger les pacanes sur l'appareil en formant un motif concentrique.
  
• Déposer la tarte sur la grille du bas dans le four et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la costade soit juste prise.
  
• Laisser tiédir sur une grille et servir à température pièce.
  

Macaroni au fromage Oka, garniture de noix croustillantes

Cette recette vient du livre Plaisirs coupables de Jean-François Plante qui, malgré un choix plutôt douteux de direction photo, offre toute une palette de recettes toutes plus cochonnes les unes que les autres. Jusqu'à présent, je n'avais essayé que les queues de castor et les jarrets d'agneau glacés au caramel à l'érable - et dans les deux cas, ce fut un véritable succès. Ce soir, j'ai promis à Chéri qui s'est levé plutôt amoché, après un party de bureau plutôt arrosé, que je lui ferais un petit plat réconfortant que nous pourrions manger devant la télé Quand il m'a appelé pour savoir ce que je voulais qu'il me ramène du boulot, je lui ai donné le choix entre un macaroni à la viande et aux saucisses italiennes avec plein de légumes, et ceci.

Il a choisi ceci. À cause des noix. Du fromage. De la crème. Bref, de toutes ces choses que nous n'aurions pas dû manger après nous être lâchés lousses dans la corbeille de pain du Arahove. Heureusement, on a trois soirs de soupe au menu pour compenser !



Ce qu'il vous faut:

- 4 tasses de fond de canard ou de bouillon de volaille maison
- 330 grammes de macaroni coupés
- 1/2 tasse de crème
- 1/4 de tasse de beurre + 1 cuillère à soupe
- 150 grammes de fromage Oka, la croûte enlevée, râpé
- 100 grammes de cheddar fort, râpé
- Poivre blanc, moulu
- Sel
- 1 oignon vert, très finement émincé

- 1/2 tasse de pacanes
- 1/2 tasse de noix de cajou
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à thé de poudre d'ail
- 1 cuillère à thé de paprika
- 1 bonne pincée de poivre de cayenne
- 2 cuillères à thé de tamari
- 2 cuillères à thé d'huile d'olive



Modus:

• Préchauffer le four à 350.
• Mettre le fond de canard dans une casserole et porter à ébullition. Cuire les pâtes al dente en soustrayant une minute au temps de cuisson sur l'emballage. Égoutter et réserver le bouillon de cuisson.
• Pendant ce temps, mélanger les noix et tous les ingrédients du deuxième mélange dans une bol. Étendre sur une plaque doublée de papier parchemin et enfourner. Griller 10 minutes où jusqu'à ce que les noix soient croustillantes.
• Mettre 1/4 de tasse de l'eau de cuisson des pâtes dans une petite casserole et combiner avec la crème et la première quantité de beurre. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange frémisse.
• Ajouter le fromage petit à petit, en fouettant toujours entre chaque incorporation pour que le mélange reste homogène (un peu comme si vous faisiez une fondue au fromage).
• Incorporer les pâtes et mélanger délicatement. Saler et poivrer.
• Continuer de chauffer à feu très doux durant environ 1 minute, pour achever la cuisson des pâtes.
• Ajouter la dernière quantité de beurre et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
• Verser le macaroni dans des assiettes chaudes et garnir de noix épicées et d'oignons verts.