Bagels "tarte à la citrouille"

J'adore les bagels. Une des choses les plus désolantes à propos de mon nouveau régime de bobybuilder (quoi, vous ne saviez pas que je suis en train de me transformer en femme culturiste ? tssssk. tenez-vous au courant ! ;) ), c'est que je ne peux plus manger de bagels tous les jours comme j'aimais le faire avant, essentiellement parce que même si ces petites choses sont délicieuses au goût, elles sont pleines d'hydrates de carbone et pauvres en nutriments. L'idée des bagels à la citrouille était donc une façon pour moi de créer une recette de bagels acceptable et nutritive qui pourrait combler toutes mes envies de bagels au monde.

Muffins avocat, bananes, érable et noix

Difficile de faire plus granole que ces muffins consistants. Moelleux comme tout, ils sont riches en fibres et en bons gras, et assez sucrés pour ne pas donner l'impression d'être en train de manger un paquet de nutriments (ce qui est assez rare chez les muffins santé). Si l'idée de mettre des avocats vous rebute un peu, vous pouvez choisir de mettre une banane de plus. Mais croyez moi, les avocats donnent vraiment une texture incroyable à ces muffins de semaine.

De la rue aux étoiles, édition 2012

Encore une fois cette année, j'ai le plaisir d'être associée à Dans la rue pour l'événement De la rue aux étoiles, qui vise à récolter des fonds pour l'organisme qui vient en aide aux jeunes de la rue. Le concept est simple, et très intéressant pour les foodies comme moi: des brigades issues des meilleures cuisines en ville s'affrontent dans le but de réinventer un mets typique de la cuisine de rue. Cette année, le mets à l'honneur est le taco. De mon côté, j'aurai le plaisir d'intégrer la brigade du chef Samuel Maudet, du Bice. J'ai choisi le chef du Bice (parce que oui, ce sont nous, les blogueurs, qui choisissons nos chefs, et non pas l'inverse, avouez qu'on est chanceux !) parce que sa cuisine méditarréenne d'inspiration italienne me fait baver d'envie. Présent sur place pour la troisième année consécutive, Samuel a fait des recherches pour élaborer le taco qu'il nous présentera, recherches variées qui l'auront mené aussi loin qu'au Mexique et à Calgary... en pensées du moins! J'ai très hâte de goûter à sa création, qui, quoique top secrète, promet d'être excellente, surtout en raison du boeuf braisé, grillé et fumé qui sera à l'honneur, sans parler de la salsa aux trois piments, dont mes préférés, les très chaleureux habanero... Oups ! J'en ai peut-être trop dit... ;)

Pasta con tomato crudo e burrata

Si vous avez lu mon blogue cet été, vous savez déjà que j'adore la burrata, ce fromage italien à mi-chemin entre la crème fraîche et la mozzarella de bufflonne. Cette recette, donc, c'est un peu comme la quintessence de mon amour pour la burrata: accompagnée de sa fidèle amie acidulée et pleinement mise en valeur, la burrata est définitivement la star de l'assiette. C'est aussi, pour moi, une façon de dire au revoir aux plaisirs de l'été. Nos plants de tomates ont souffert de la sécheresse, notre plant de basilic citron est décédé lors des derniers temps froids, j'ai probablement fait ma dernière cueillette de petites fèves de l'été... Le potager est pas mal dans ses derniers milles, et j'ai profité de la récolte d'hier pour faire une dernière recette tout en fraîcheur avant de me lâcher lousse dans le comfort food d'automne. En plus d'être délicieux et décadent, c'est tout simple, parfait pour un vendredi soir en amoureux.

Ce qu'il vous faut (pour deux portions):

- 1 lb de tomates cerise de toutes sortes, coupées en moitié

- 1 cuillère à soupe de votre meilleure huile d'olive (j'aime beaucoup l'huile Les terroirs de Marrakech, qui est très fruitée et corsée, sans être trop dispendieuse - de mémoire, environ 20$ pour 750ml)

- 2 gousses d'ail, finement hachée

- 1 bonne pincée de flocons de piment

- 1/2 cuillère à thé de sel

- 1 bonne poignée de basilic, ciselé

- 170 grammes de pâtes courtes (j'ai pris des Elicoidali biologiques de marque Del Verde, mais vous avez le droit d'être moins fancy ! ;) )

- 1 boule de burrata de 200g, ramenée à la température de la pièce

Modus:

• Si possible, préparez le tomato crudo un peu d'avance, jusqu'à trois heures avant de servir le plat si vous avez le temps. 
• Dans un grand saladier non-réactif, mélanger les tomates coupées, l'ail, le sel et les flocons de piments. Ajouter l'huile d'olive et touiller. Laisser macérer durant au moins 30 minutes et jusqu'à un maximum de 3 heures. Les tomates vont dégorger et rendre leur eau de végétation qui va ensuite se mélanger avec l'huile d'olive: c'est ce qui constituera la base de notre sauce. Réserver.
• Environ 20 minutes avant de servir, porter un grand chaudron d'eau à ébullition et saler abondamment. Cuire les pâtes al dente (retirez environ 1 minute au temps de cuisson écrit sur l'emballage). Réservez un peu d'eau de cuisson et égoutter.
• Ajouter le basilic au mélange de tomates et mélanger. Verser le tomato crudo sur les pâtes encore chaudes et touiller. Ajouter environ 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson et mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées. 
• Dresser les assiettes et bien répartir le mélange de tomates sur les pâtes. 
• Couper la burrata en deux en en déposer une moitié sur chaque assiette, en l'étalant délicatement. 
• Garnir de feuilles de basilic et arroser d'un soupçon d'huile d'olive.
• Servir avez un vin pourvu d'une bonne acidité, comme une Barbera d'Asti.

Pancakes au fromage cottage et au citron, compote de bleuets

Chéri adore les crêpes. Je ne sais pas trop pourquoi, mais ça le rend un peu fou, et il lui arrive souvent de faire les yeux doux le dimanche matin pour que je lui fasse une bonne platée de crêpes campagnardes, qu'il mange copieusement arrosées de sirop d'érable. Des fois, pour faire changement, j'essaie de lui faire des crêpes à l'américaine, épaisses, moelleuses et aériennes, qu'il englouti avec le même plaisir. Il m'arrive aussi de lui faire une sorte de mixture avec du gruau et du fromage cottage pour lui faire des "power pancakes", une sorte de compromis entre la super texture des pancakes et les bons nutriments d'un déjeuner de champion. C'est le genre de compromis qui me rend heureuse. 

Cette recette de pancakes ressemble énormément à mes drôles de power pancakes au point de vue nutritionnel, mais elles sont franchement meilleures ! Le fromage cottage et les blancs d’œufs battus leur donnent une texture franchement incroyable, comme une délicieuse éponge sucrée au goût de citron. En ajoutant la compote de bleuets par dessus, nul besoin de sirop: c'est sucré, c'est savoureux, et c'est bon !

La recette est tirée du dernier livre de Tosca Reno, The Eat Clean Diet Vegetarian Cookbook. Si vous cherchez de l'inspiration pour une cuisine végétarienne équilibrée, je ne saurais que trop vous le recommander. C'est vraiment un livre chouette !

Ce qu'il vous faut:

- 1 1/4 tasse de farine de blé entier
- 2 cuillère à thé de poudre à pâte
- 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 3 cuillères à soupe de jus de canne évaporé (ou de n'importe quel sucre non-raffiné que vous avez sous la main)
- 1 tasse de lait 1%
- 1 tasse de fromage cottage 1%
- 1 œuf (le blanc et le jaune séparé) + 2 blancs d’œufs (1/4 de tasse de blanc d’œufs, si vous les utilisez en pinte)

- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
- Le zeste d'un citron

- 2 tasses de bleuets, frais ou surgelés

- Le jus d'un citron

- 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau
- 3 cuillères à soupe de jus de cane évaporé (à nouveau. vous pouvez utiliser le sucre non-raffiné que vous avez sous la main)

 

Modus:

• D'abord, préparer la compote de bleuets en combinant tous les ingrédients du deuxième mélange. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laissez cuire à découvert jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les fruits aient compoté. Réservez. 
• Dans un grand bol, mélanger le fromage cottage, le lait, le jaune d’œuf, le zeste de citron et la vanille. Réserver.
• Dans un cul de poule, combiner la farine, le jus de cane, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ajouter aux ingrédients liquide en fouettant énergiquement. 
• Battre les blancs d’œufs en neige jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer à l'appareil en touillant délicatement. 
• Chauffer une poêle en fonte ou un gril d'intérieur (si vous avez un qui comporte une plaque lisse). À l'aide d'une mesure de 1/3 de tasse, déposer la pâte sur la plaque et cuire les pancakes jusqu'à ce qu'elles soient fermes et faciles à retourner. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Servir les crêpes avec la compote de bleuets. Donne 12 bonnes crêpes. 

Banh mi au tofu grillé

 

Vous le savez parce que je l'ai dit à plusieurs reprises, mais laissez-moi néanmoins le répéter: j'adore les sandwichs. J'adore leur simplicité et leur complexité, j'adore empiler des légumes grillés et du fromage sur du pain, j'adore trouver de nouveaux condiments originaux pour les garnir et j'adore avoir la sensation de pouvoir manger quelque chose de funky même quand je n'ai que quelques minutes pour me préparer à manger. C'est un peu le sentiment que j'ai quand Chéri me fait des beaux yeux pour que nous passions nous chercher un banh mi avant d'aller faire nos courses au marché Jean-Talon: ces sandwichs sont explosifs, plein des saveurs typiques de la cuisine vietnamienne (que j'adore aussi, vous vous souvenez), et ils nous permettent de nous sustenter sur le pouce et avec goût. Plein de qualités.

À l'origine, le banh mi est un met purement colonial: la version traditionnelle est normalement composée d'un morceau de pain baguette garni de pâté de foie et de terrine de porc. On voit l'influence française ! Néanmoins, le Vietnam est bien présent: légumes marinés croquants et fines herbes fraîches sont là pour parfumer le tout. Maintenant, dans les sandwicheries, on trouve toutes sortes de variations  de banh mi à base de viandes grillées, de saucisses chinoises ou de viandes froides. Cette recette est une façon de recréer le goût de mon banh mi préféré, celui au porc grillé à la citronnelle, mais de façon encore plus nutritive. Et c'est vraiment bon !

Chéri a eu une sorte de bulle au cerveau en préparant le tofu pour la marinade et il l'a coupé en cubes. On s'est arrangés comme ça, mais pour un sandwich plus facile à manipuler, faites des tranches, c'est encore mieux. ;)

 

Ce qu'il vous faut:

- 1 bloc de tofu, tranché en minces tranches

- 2 tiges de citronnelle, les feuilles dures enlevées, finement émincées

- 2 gousses d'ail, finement hachées

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère

- 1 cuillère à thé d'huile de sésame

- 1 poignée de radis, tranchés finement (à la mandoline)

- 1 carottes, tranchée en fines juliennes (à la mandoline)

- 2 cuillères à soupe d'eau 

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

- 2 cuillères à thé de sucre

- 1 cuillère à soupe de jus de lime

- 1 pincée de sel

- 2 cuillères à soupe de mayonnaise (je prends toujours la Hellmann's Légère, elle fait bien la job, mais si vous voulez une version purement végétalienne, utilisez de la Veganaise)

- 1 ou 2 piments oiseaux (à votre goût), finement émincés

- 3 brins de ciboulettes asiatiques (ou 1 oignon vert), finement émincé

- Quelques brins de coriandre

- Quelques brins de ciboulette asiatique

Modus:

• Déposer le tofu dans un grand plat. Combiner tous les ingrédients du premier mélange et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures (idéalement toute la nuit). 
• Fouetter tous les ingrédients du deuxième mélange et ajouter les légumes. Laisser mariner pendant au moins une heure (vous pouvez évidemment les préparer en même temps que le tofu, ça vous fera moins de manipulations le lendemain). 
• Lorsque vous êtes prêts à préparer vos sandwichs, sortez le tofu du réfrigérateur et essuyez grossièrement la marinade. Faites chauffer un peu d'huile dans le fond d'une poêle et griller les escalopes de tofu de chaque côté jusqu'à ce qu'elles commencent à être légèrement croustillantes (ne pas trop cuire pour éviter qu'elles ne se dessèchent). Réserver. Vous pourriez aussi les faire griller sur le barbecue, pour un goût fumé incomparable.
• Mélanger la mayonnaise, le piment et la ciboulette. 
• Ouvrir les pains en deux et tartiner généreusement de la mayonnaise épicée.
• Garnir avec les escalopes de tofu grillées et ajouter les légumes marinés. Glisser quelques brins de coriandre dans chaque sandwich et au moins un morceau de ciboulette asiatique. 
• Dégustez ! Les sandwichs seront aussi bon le lendemain, même avec le tofu froid.