Salade de lentilles et d'épinards à l'oignon et au cumin

J'ai peu de choses à vous révéler sur cette petite salade parce que le titre dit tout. C'est une salade parfaite pour un dîner rapide (entre deux articles du Simone de Beauvoir Studies, par exemple), nutritif et santé. J'ai un faible pour les lentilles du Puy, qui ont un meilleur goût que les lentilles Laird ou Easton (presque autant que les lentilles corail) et surtout (et là, je pense à Julie et à ses purées de lentilles !), elles gardent leur forme, même après une longue cuisson. J'essaie de les cuire d'avance quand je sais que j'en aurai besoin durant la semaine (c'est le cas aujourd'hui dans cette salade, et plus tard cette semaine dans une soupe), comme ça, c'est rapide à apprêter quand c'est le temps.

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de lentilles du Puy, cuites et égouttées, tempérées
- 2 tasses de feuilles de jeunes épinards et de jeune roquette
- 1 petit oignon jaune, finement émincé
- 1/2 cuillère à thé de grains de cumin, pilonnés au mortier
- 1/2 cuillère à thé de cumin moulu

- 1 gousse d'ail, finement émincée
- Le zeste d'un petit citron, finement râpé
- 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge à l'échalote
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Huile de noix en quantité suffisante

Modus:

Préparer la sauce avec tous les ingrédients du deuxième mélange, en ajoutant l'huile en mince filet jusqu'à ce que la vinaigrette soit opaque et bien liée. Saler et poivrer au goût.

Mettre les lentilles dans un saladier et incorporer la moitié de la sauce. Réserver.

Dans un poêlon, faire suer les oignons dans un peu d'huile d'olive et ajouter les deux cumins au bout d'une minute. Remuer jusqu'à ce que le cumin embaume puis retirer du feu.

Ajouter les épinards et la roquette jusqu'à ce qu'elle tombe, sans flétrir. Verser dans le saladier avec les lentilles et incorporer le reste de la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement au goût avec un peu de vinaigre de vin rouge.

Servir avec des croûtons et du fromage, pour un repas plus soutenant.