Croquettes de quinoa, pesto de poivrons rouges rôtis et oeufs pochés

Je me suis inspirée d'une superbe recette du blog Closet Cooking pour ces croquettes de quinoa, qui sont définitivement la version vendredi soir, chic, glamour et festive des précédentes variantes sur le thème du quinoa aggloméré. Déjà, le fait de coiffer ces galettes de quinoa avec un oeuf poché augmente de beaucoup leur sex-appeal. C'est la magie des oeufs ! Même une banale frisée-lardons devient splendide quand un oeuf lui dégouline dessus, alors imaginez un gâteau de quinoa ! Qui plus est, le pesto de poivrons rouges grillés aux noix de Grenoble ajoute beaucoup de saveurs et de texture, un petit côté punché qui n'est pas du tout désagréable en plein hiver. Si vous n'avez pas envie de sortir votre robot culinaire pour le confectionner vous-même, rabattez-vous sur le nouveau pesto aux poivrons rouges de la maison Le Grand: il est très bon aussi, quoiqu'un peu moins riche que ma version, puisqu'il est certifié vegan (donc sans fromage).

Une seule de ces croquettes, servie avec le pesto et un oeuf poché, ferait une très belle entrée gastronomique et complètement végétarienne. Par contre, pour les gloutons comme moi, quelques galettes et une salade verte font un excellent repas soutenant et nutritif. Comme quoi on peut très bien joindre l'utile à l'agréable.


Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de quinoa sec, rincé puis cuit dans le double de son volume d'eau
- 2 oeufs, battus
- 1/4 de tasse de fromage pecorino romano
- 1/4 de tasse de chapelure de blé entier
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix de Grenoble (facultatif, mais ajoute un bon petit goût forestier à l'ensemble)
- 1 cuillère à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve
- Poivre du moulin

(On pourrait ajouter aussi, dans les galettes, des olives kalamata hachées, des oignons verts, de l'ail ou autre, au goût.)

- 2 gros poivrons rouges grillés, maison ou du commerce
- 2 gousses d'ail, le germe enlevé au besoin
- 2 cuillères à soupe de pecorino romano
- 2 cuillères à soupe de noix de Grenoble, grillées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse poignée de feuilles de basilic frais

- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 pincée de sel de mer


Modus:

• Préchauffer le four à 450 degrés. Préparer une plaque à biscuit en la doublant d'un papier parchemin et en la badigeonnant d'huile. Soyez généreux puisque c'est l'huile qui les rendra croustillantes.
• Dans un grand fait-tout, mélanger le quinoa, le fromage, la chapelure, les herbes salées et le poivre. Ajouter l'huile de noix et les oeufs battus et mélanger jusqu'à ce que le mélange se tienne bien une fois façonné en galettes. Ajouter un peu de chapelure au besoin.
• Façonner 12 galettes avec le mélange et élatez-les sur la plaque. Enfourner et cuire environ 10 minutes avant de les retourner. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les galettes soient dorées, fermes et croustillantes, environ 5 à 8 minutes de plus.
• Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du pesto de poivrons rouges dans le bol du robot culinaire et pulser pour réduire. Évitez de faire tourner la lame sans arrêt pour ne pas obtenir une texture trop lisse. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel au besoin et réserver.
• Faire chauffer une casserole d'eau à feu moyen et attendre que l'eau soit frémissante, presqu'au bord de l'ébullition. Ajouter le vinaigre et le sel. Casser les oeufs dans des ramequins. Avec une cuillère, touiller l'eau frémissante en tournant lentement jusqu'à ce qu'un petit tourbillon se forme au centre de la casserole. Vider les oeufs un par un (attendre quelques secondes entre chaque pour que le blanc se fige un peu et ne s'agglutine pas sur les autres oeufs). Avec une cuillère, ramener le blanc sur le jaune au besoin, puis laisser cuire 2 minutes 3o secondes (il faut compter, c'est important !). Retirer les oeufs du chaudron avec une cuillère trouée lorsque le blanc est ferme et le jaune encore coulant.
• Pour monter les assiettes, déposer les galettes sur un lit de salade (ou à côté), puis les coiffer d'une bonne ration de pesto. Coiffer avec un oeuf poché. Poivrer et parsemer de parmesan ou de pousses décoratives. Bon appétit !
  

Si, comme moi, vous avez eu un gros coup de coeur pour le pesto de poivrons rouges, ne gardez pas vos restes trop loin... Je développe une recette de pâtes au pesto de poivrons rouges dès ce soir ! :)

Pan Bagnat de luxe au thon germon grillé

J'adore la cuisine méditerranéenne ! Les tomates, les olives, les artichauts, les figues bien mûres, les légumineuses, les fruits de mer... Je trouve que la Méditerranée regorge de saveurs simples et fantastiques et de combinaisons alimentaires goûteuses, riches et fraîches qui sont toujours les bienvenues à ma table. Cela étant, évidemment, qui dit cuisine méditerranéenne dit aussi poissons, et en tant que flexitarienne aguérie, manger du poisson est devenu une sorte de sport extrême: quels poissons sont à privilégier quand on souhaite manger de façon éthique ? Où acheter ces mêmes poissons ? Quels restaurants respectent les choix de Ocean Wise en matière de pêche durable ? Pas facile de s'y retrouver !

J'essaie en général de poser toutes les questions nécessaires quand je vais au restaurant et que je choisis du poisson ou des fruits de mer, mais je trouve que le personnel affecté au service n'est pas toujours celui qui est le plus au courant quand on parle de ces délicats enjeux. Une chose qui me facilite la vie, par exemple, ce sont les commerces qui s'affichent clairement comme étant responsables en matière de pêche durable. C'est le cas, par exemple, du restaurant St-Urbain, qui a été le premier restaurant montréalais à satisfaire les exigences de Ocean Wise. Depuis l'année dernière, c'est aussi le cas de Métro, mon épicier du coin, qui a retiré de ses tablettes sept espèces menacées pour les remplacer par une alternative durable selon les critères de Ocean Wise et SeaFood Watch. Parmi ces espèces, notons le thon rouge et le requin, l'unes des pires victimes de nos mers.

C'est pour ça que quand je vois du thon en spécial chez Métro (car oui, ça arrive à l'occasion !), je sais qu'il ne s'agit pas de thon rouge mais bien de thon germon (ou yellowfin), qui est pêché à la palangre dans l'océan pacifique. Et une longe de thon germon, bien grasse et fraîche, c'est l'occasion où jamais pour se faire un snack de la mort: un pan bagnat de luxe, où on remplace le thon en boîte par du thon grillé très saignant, et on ajoute de la roquette, du parmesan et du bacon pour un sandwich pleine saveur.

Et de la mayonnaise à la tapenade d'olives noires.

Sans blague. ;)


Ce qu'il vous faut:

- 2 pains ciabatta aux olives, ouverts en deux et badigeonnés d'huile d'olive
- 4 tranches de bacon épaisses
- 1 tomate, tranchée
- 1 demi oignon rouge, finement émincé
- 2 tranches de longe de thon germon d'environ 135 grammes chacune, au moins 2cm d'épaisseur
- 2 grosses poignées de bébé roquette
- Quelques copeaux de parmesan
- 3 cuillères à table de mayonnaise allégée
- 2 cuillères à table de tapenade d'olives noires
- Tabasco
- Jus de citron et huile d'olive
- Sel et poivre du moulin

Modus:

• Préchauffer le four à 425, puis préchauffer le barbecue, le gril d'intérieur ou une poêle striée pour faire griller le thon.
  
• Badigeonner le pain d'huile d'olive et faire griller au four jusqu'à ce qu'il soit doré sans être trop croustillant. Sortir du four et réserver.
• Faire cuire le bacon dans une poêle à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit coloré et qu'il commence à croustiller. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
  
• Badigeonner le thon d'huile d'olive et frotter avec du poivre du moulin et de le fleur de sel. Faire griller sur un gril préchauffer environ une minute de chaque côté, pour qu'il soit bien saisit mais que l'intérieur demeure saignant. Réserver.
• Mélanger la mayonnaise avec la tapenade. Poivrer et ajouter un peu de tabasco au goût.
• Dresser la roquette avec un filet d'huile et un filet de citron. Touiller pour mélanger.
  
• Monter les sandwiches: tartiner le pain de mayonnaise à la tapenade et déposer le bacon croustillant dessus. Ajouter les tranches de tomates, saler et poivrer, puis parsemer de lanières d'oignon rouge. Poser les pavés de thon grillé sur le tout et garnir de la roquette dressée. Coiffer des copeaux de parmesan et refermer avec l'autre moitié du pain tartiné de mayonnaise à la tapenade d'olives noires.
• Ouvrir grand et déguster !
  

Croquettes de tofu méditerranéennes

Ça faisait un petit bout de temps que je n'avais pas ajouté de recettes à base de tofu parce que honnêtement, il vient un temps où je manque d'idées pour l'utiliser, et je finis toujours par revenir à mes bons vieux classiques, aimés et indémodables. Puis, je suis tombée sur cette recette sur le blogue de Béatrice Bernard-Poulin, et elle m'a tout de suite intriguée parce qu'elle nécessitait du tofu mou, chose que j'utilise vraiment rarement ici. En plus, Béatrice mentionnait que c'était une recette "interactive", qu'on peut accommoder de toutes sortes de façon selon ce qu'on a sous la main. C'est un peu ce qui est arrivé avec ma version des croquettes de tofu: j'ai pris un peu de tout ce qui restait dans le frigo, et j'en suis arrivée à cette combinaison de saveurs, vraiment délicieuses.

Les croquettes sont un peu difficiles à enrober parce qu'elles sont molles, mais ça vaut la peine de se donner un peu de trouble parce qu'une fois qu'elles passent dans la friture, elles deviennent super croustillantes à l'extérieur, et la texture à l'intérieur est fondante, avec un bon petit goût fromagé. C'est adorable.


Ce qu'il vous faut:

- 150 grammes de tofu mou (la moitié d'un paquet)
- 2 cuillères à soupe de baba ghanouj (ou de yogourt grec)
- 2 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais, ramolli
- 1 oeuf battu
- 1/2 tasse de mozzarella râpé
- 1/3 de tasse de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe de farine de gluten de blé (qui va donner une texture élastique au mélange, si vous n'en avez pas, utilisez de la farine non-blanchie)
- 1 petite poignée de tomates séchées, hachées (entre 8 tranches)
- 1/2 poivrons rouges grillés, taillé en petits dés
- 2 oignons verts, finement émincés
- 1 petite poignée de persil, haché
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 cuillère à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
- Poivre du moulin
- Sel

- 1 tasse de panko
- 1/8 de tasse de graines de sésame blanches
- 1/8 de tasse de graines de sésame noires
- 1 oeuf battu

- Huile pour friture


Modus:

• Dans un saladier, combiner le tofu, le fromage de chèvre, le baba ghanouj et l'oeuf battu, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  
• Incorporer les fromages râpés, les légumes, l'ail, le persil et le gluten. Combiner jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme. Ajouter un peu de gluten au besoin.
  
• Assaisonner avec les herbes salées, le poivre et le sel, au goût.
• Mettre le mélange au frigo durant 30 minutes.
• Mélanger le panko et les graines de sésame ensemble et déposer dans une assiette creuse.
• Verser l'oeuf battu dans une autre assiette creuse.
  
• Former des croquettes à l'aide de deux cuillères à soupe (comme pour former des quenelles).
  
• Délicatement, parce que le mélange est assez mou, rouler les croquettes dans l'oeuf, puis dans le mélange de panko et de graines de sésame.
  
• Dans un wok, verser environ quatre centimètres d'huile et chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 350 degrés.
  
• Frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté, environ 3 minutes en tout. Égoutter sur du papier absorbant.
• Servir avec une belle salade verte.

Penne à l'aubergine et au fenouil grillés

J'adore les pâtes. Je sais que je devrais en manger un peu moins, parce que c'est plein d'hydrates de carbone et que ces dernières sont de plus en plus pointées du doigt dans la pandémie d'obésité à l'échelle mondiale, mais dans les faits, je n'y peux rien: j'adore ça, et je ne passe pas une semaine heureuse si je n'ai pas un ou deux plats de pâtes à ma table. Et je ne suis sans doute pas la seule, puisque nos voisins du sud produisent deux millions de tonnes de pâtes chaque année, et que chaque américain en mange environ 14 kg pendant le même laps de temps (ce qui est tout de même un peu moins que la moitié de ce que mange les Italiens). Bref.

C'est en discutant avec Lèchevitrine sur le forum de Recettes Québec que l'idée de faire un gratin de pâtes au fenouil et aux aubergines a germé dans ma tête. J'y ai assez peu réfléchi, puis j'ai mis le plat au menu sans vraiment avoir une idée de ce que j'en ferais. J'ai finalement pris dans le frigo tout ce qui pouvait donner un parfum méditerranéen à cette casserole, et j'ai obtenu un résultat somptueux du premier coup. C'était excellent, et à refaire encore encore. Et en hiver, j'y ajouterais bien un peu de saucisse italienne en morceaux pour un peu plus de réconfort...

J'ai soudainement hâte au mois de janvier ! ;)



Ce qu'il vous faut:

- 350 grammes de penne rigate
- 1 grosse aubergine, coupée en dés
- 1 bulbe de fenouil, tranché mince, chaque tranche coupée en quatre
- 1 gros oignon vidalia, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à thé d'herbes de provence
- Sel et poivre
- 1/3 à 1/2 tasse d'olives kalamata dénoyautées, tranchées

- 1 boîte de tomates San Marzano, grossièrement écrasée
- 1 petit oignon jaune, finement haché
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
- 1 cuillère à soupe de harissa
- 1 cuillère à thé de graines de fenouil grillées
- 1 cuillère à thé comble d'origan
- Poivre du moulin
- 1/2 tasse de bouillon de légumes

- 1/3 de tasse de pecorino romano, râpé
- 1/2 tasse de provlone, râpé
- 1/2 tasse de mozzarella, râpé


Modus:

• D'abord, préparer la sauce: faire fondre l'oignon dans un peu d'huile d'olive et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'elle embaume, environ 1 minute. Ajouter la pâte de tomates et frire encore une minute pour en réduire l'acidité. Verser les tomates dans la poêle et ajouter le bouillon de légumes, la harissa, l'origan et le fenouil. Poivrer au goût (et saler au besoin). Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, environ trente minutes.
• Selon la méthode utilisée, préchauffer le barbecue ou le four.
  
• Déposer l'aubergine, le fenouil et l'oignon dans un grand saladier. Arroser de l'huile d'olive, parsemer d'herbes de Provence et saler et poivrer au goût. Touiller pour enrober.
• Griller les légumes sur le barbecue dans un wok ou sur une plaque, jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre et que des marques de cuisson apparaissent dessus. Si vous utilisez le four, mettre les légumes sous le grill à 450 et cuire environ 40 minutes. jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir.
• Retirer du feu et laisser tiédir.
• Pendant ce temps, cuire les penne dans de l'eau bouillante très salée, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste al dente (presque croquant encore, environ 6 à 7 minutes). Conserver 1/2 tasse d'eau de cuisson, puis égoutter. Réserver.
• Lorsque la sauce est prête, mélanger les pâtes, la sauce, les légumes grillées et les olives ensemble. Ajouter l'eau de cuisson réservée et touiller.
  
• Verser le tout dans un plat de cuisson allant au four et parsemer des fromages. Cuire 20 minutes à 375, puis faire gratiner sous le grill du four jusqu'à ce que les fromages soient légèrement dorés.

Lunch Solution: assiette de mezze

Moi aussi, parfois, ça m'arrive de ne pas avoir envie de cuisiner du tout. Dans ces cas-là, la solution d'urgence à mettre en place, c'est une assiette de mezze à construire avec tout ce qu'on a sous la main: quelques olives, des pains pitas, du fromage feta, du yogourt, des fines herbes... Si, en plus, vous avez une aubergine en train de se défraîchir au fond du frigo, c'est aussi l'occasion de la faire rôtir, de la mettre en purée et d'en faire une délicieuse trempette pour accompagner vos pains plats. Et ce qu'il y a de bien avec les assiettes de mezze, c'est que les restants font de très bons lunches, très facile à assembler. Qui dit mieux ?

Ce qu'il vous faut:

- 1 aubergine moyenne (environ 1 1/2 lbs), lavée et séchée
- 1 grosse gousse d'ail, fraîchement pressée
- 1 bonne pincée de fleur de sel
- Le jus d'un citron
- Huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, ciselée
- 1/2 tasse de yogourt nature, égoutté

- Entre 6 et 10 olives par personne, selon leur grosseur
- 1 tranche de fromage feta grec par personne, arrosée d'huile d'olive au citron
- 2 pains pita (ou autres pains plats) par personne
- Yogourt méditerranéen, aromatisé avec des herbes fraîches, du sel et un peu d'ail, au goût

Modus:

• Préchauffer le four à 425.
• Déposer l'aubergine entière sur une plaque et cuire entre 45 minutes et une heure en retournant à mi-cuisson.
  
• Sortir l'aubergine du four et la laisser tiédir. Fendre la peau et en retirer la chair, puis la déposer dans une chinois. Presser la purée pour en faire sortir le plus de liquide possible. Vous aurez peut-être une tasse, une tasse et demi de purée d'aubergine.
• Dans un mortier, écraser l'ail et le sel ensemble. Ajouter le jus de citron, fouetter et détendre l'appareil avec un peu d'huile d'olive, au goût.
• Incorporer la purée d'aubergine à la pâte d'ail. Rectifier l'assaisonnement.
• Ajouter le yogourt et la menthe fraîche. Touiller et laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir.

• Dresser un plateau ou une assiette avec les olives, le pain, le fromage et les crudités.
• Verser la trempette d'aubergine dans un ramequin et manger avec le pain pita.

Lentilles à la feta

Vous savez comme j'ai un amour pour les lentilles vertes du Puy. Ce sont des lentilles merveilleuses, probablement les seules lentilles d'appellation d'origine contrôlées au monde, et elles ont un fort bon goût, en plus de garder leur forme à la cuisson. Même si j'aime la cuisine végétarienne, je déteste manger de la bouillie verte juste parce que c'est bon pour la santé. Les lentilles du Puy, c'est le remède à toutes les bouillies vertes du monde, et en plus, elles se marient à n'importe quoi. Dans cette recette de lentille à la feta, je leur ai donné un petit goût de la méditerranée, avec de l'origan, des poivrons rôtis, des olives et de la tomate. J'ai servi avec des spaghettis de courgette citronnés et des pâtes. Le contraste entre les deux saveurs était vraiment hallucinant ! À essayer absolument, même si vous pouvez techniquement utiliser n'importe quelle base pour servir les lentilles.

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de lentilles vertes du Puy, rincées et égouttées, cuites al dente et réservées
- 1 boîte de tomates en dés
- 1 boîte de pâtes de tomates
- 1 grosse poignée d'olives kalamata, dénoyautées
- 1 poivron rouge rôti, coupé en dés
- 1 oignon rouge, émincé
- 2 à 3 gousses d'ail, finement émincées
- 1 cuillère à thé d'origan
- 1 cuillère à thé de thym
- 1 cuillère à thé comble d'herbes salées du Bas-du-fleuve
- Poivre du moulin
- 200 grammes de feta, émietté (c'est important, pour une fois, de ne pas prendre du léger, parce qu'il va être trop sec après avoir passé sous le gril)

- 2 ou 3 courgettes découpées en lanières à l'aide d'une madoline ou d'un speed peeler
- Le zeste de 1 citron
- Huile d'olive



Modus:

• Combiner les herbes salées du Bas-du-fleuve avec les lentilles réservées. Remuer et rectifier l'assaisonnement au besoin.
• Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les lentilles, les tomates, le poivron rouge et les olives. Incorporer la pâte de tomates.
• Porter à ébullition puis réduire le feu. Cuire à feu très doux environ 45 minutes où jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• À la mi-cuisson, incorporer le thym, l'origan et le poivre. Ajuster le niveau d'acidité avec un peu de vinaigre balsamique au besoin, puis rectifier l'assaisonnement. Préchauffer le four à broil.
  
• Verser les lentilles dans un plat de cuisson et incorporer le quart de la quantité de feta dans la casserole. Remuer pour mélanger et parsemer le dessus du plat avec le rester du fromage.
  
• Passer 5 minutes sous le gril.
• Pendant ce temps, combiner les rubans de courgettes avec le zeste de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer, et mélanger avec des pâtes cuites au goût.
• Servir les lentilles sur les rubans de courgettes. Accompagner d'un bon vin rouge pour un repas réconfortant.

Croûte aux olives et au poivron rôti

Je vous partage cette recette parce que c'est une des préférées de Chéri, et parce que je sais que ça lui fera plaisir de la voir ici. Cela étant, c'est une recette qui n'en n'est pas vraiment une. La croûte, c'est la version chic du croque-monsieur, à mi-chemin entre le grilled-cheese et le crostini. On pourrait mettre n'importe quoi sur le pain, tant qu'on enfourne et qu'on fait fondre du fromage, pour moi, ça resterait une croûte digne de ce nom. Celle-ci est un peu particulière, parce qu'elle fait appel à certaines saveurs plutôt méditerranéennes, mais elle n'en demeure pas moins excessivement simple. J'ai presque l'impression d'être Jeanette Bertrand qui donne sa recette de croque-monsieur au bacon ! ;)

Les photos ne sont pas très jolies parce que je n'avais pas vraiment l'intention de publier la recette au départ. J'espère qu'elles vous donneront quand même quelques idées pour un repas pratique quand on rentre tard de travailler.

Ce qu'il vous faut:

- 1 pain parisien au levain, coupé en deux dans le sens de la longueur (garder la moitié supérieure pour faire des croûtons, de la chapelure, ou des morceaux de pain pour une fondue au fromage)
- 1 oeuf
- 1 grosse cuillère à soupe comble de yogourt nature Méditerranéen (nous, on a pris du faible en gras, mais vous avez le droit de ne pas être gros et de vous en sacrer ;) )
- 1 poignée d'olives noires, dénoyautées et coupées en morceaux
- 1 poignée d'olives vertes, dénoyautées et coupées en morceaux
- 1 poivron rouge rôti, coupé en dés
- 1 échalote grise, finement émincée
- 1 poignée d'herbes fraîches (ici, origan et ciboulette), ciselée
- 1/4 de tasse de fromage feta, émietté
- 1/3 de tasse de fromage mozzarella, râpé
- 1/3 de tasse de cheddar fort, râpé

Modus:

• Beurrer le pain au goût. Griller très légèrement et réserver.
• Préchauffer le four à 400.
• Dans un bol, mélanger l'oeuf, le yogourt, la feta et la mozzarella. Ajouter les herbes fraîches, poivrer et saler au goût.
• Incorporer les morceaux d'olives, de poivrons et les tranches d'échalotes. Bien mélanger.
• Étendre la mixture à la cuillère sur le pain au levain.
  
• Garnir du fromage cheddar fort.
• Enfourner et cuire 10 minutes où jusqu'à ce que le mélange d'oeufs et de fromage soit ferme.
• Griller au goût, puis découper en morceaux.
• Servir avec une salade ou des légumes.

Moussaka végétarienne

Je n'ai pas eu l'occasion de vous raconter encore beaucoup le tournage de Recettes en vedette parce que je suis tenue à la confidentialité jusqu'à la diffusion de l'épisode. Je peux toutefois vous dire que j'ai passé une très longue journée sous les spots du studio au point d'en être rompue de fatigue et courbaturée. Ce n'est pas de tout repos, la télé ! Une des plus belles choses que j'ai découvertes lors du tournage, c'est cette recette de moussaka végétarienne, qui m'a été transmise par une des concurrentes de l'émission tournée le matin, émission qui portait justement sur les petits plats végétariens. C'est justement (et probablement) un des meilleurs petits plats végétariens que je n'avais jamais mangé, et je me suis empressée de le reproduire pour Chéri, dont je soupçonnais l'incapacité à résister à ce genre de casserole de légumes et de légumineuses. J'ai changé des petites choses dans la recette originale, notamment en remplaçant les champignons par des courgettes et en faisant cuire les légumes le moins possible, pour qu'ils demeurent croquants.

J'avais raison. Malgré l'énorme plat à gratin que j'ai rempli de la mixture, le tout ne nous aura duré que trois repas. J'avais calculé environ dix portions. Je vous laisse deviner lequel d'entre nous s'est goinfré sans fin !

Ce qu'il vous faut:

- 1 1/2 grosse aubergine ou 3 petites, tranchées, salées et déposées dans une passoire
- 3/4 de tasse de lentilles du Puy
- 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 boîte de 28 onces de tomates en dés
- 1 gros oignon rouge, émincé
- 4 à 5 gousses d'ail, émincées
- 2 petites courgettes vertes, tranchées
- 2 petites courgettes jaunes, tranchées
- 1 cuillère à thé de basilic séché
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1 cuillère à thé de thym
- Poivre du moulin
- Herbes salées du Bas-du-fleuve
- 1 boîte de pâte de tomates
- Huile d'olive, pour la cuisson

- 3 oeufs, battus
- 1 tasse de yogourt Grec à 0% de matière grasse
- 2/3 de tasse de cheddar fort
- 1/2 tasse de mozzarella râpé
- Ciboulette fraîche, hachée
- Sel



Modus:

• Préchauffer le four à 350.
  
• Dans une casserole d'eau salée, faire cuire les lentilles du Puy jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ 30 à 40 minutes). Égoutter et réserver.
  
• Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et y jeter l'oignon, l'ail et les courgettes. Cuire de 2 à 3 minutes, puis incorporer les tomates.
  
• Ajouter les lentilles cuites, les pois chiches, les herbes, le poivre et les herbes salées. Réduire le feu et mijoter la sauce environ 25 minutes. Ajouter la pâte de tomates et rectifier l'assaisonnement au besoin. Retirer du feu.
• Pendant ce temps, griller les tranches d'aubergine sur le barbecue, où dans une poêle avec très peu d'huile. Réserver.
• Dans un grand plat de cuisson, faire une étage de tranches d'aubergine, une étage de préparation de légumineuses aux tomates, et ainsi de suite, jusqu'à épuisement des ingrédients (j'ai eu de reste environ 1 tasse de sauce, que j'ai congelé pour utiliser sur des pâtes, éventuellement).
  
• Battre les trois oeufs dans un bol puis incorporer le yogourt et battre à nouveau, jusqu'à l'obtention d'un appareil jaune pâle et très épais. Ajouter le fromage, la ciboulette et le sel. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
  
• Verser l'appareil sur le dessus de la moussaka.
• Enfourner et cuire sans couvrir, de 30 à 35 minutes.
  
• Servir avec du pain frais pour un repas complet.

Burgers de fromage de chèvre aux poivrons rôtis

Ce burger végétarien n'est absolument pas le plus compliqué de tous, mais certainement pas le plus santé non plus. Le secret de ce truc décadent est hyper simple: on fait frire une galette de paillot de chèvre qu'on aura pris soin de bien enrober de chapelure, jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante. On la dépose entre les deux moitiés d'un pain à hamburger, et on ajoute quelques légumes pour se déculpabiliser. Une belle variation sur le thème du chèvre chaud.

Est-ce que j'ai dit que c'était décadent ?!

Ce qu'il vous faut:

- 2 tranches de paillot de chèvre (le grand format) d'environ 1,25 cm d'épaisseur
- 1 oeuf battu
- 2/3 de tasse de chapelure à l'italienne
- 1 pot de poivrons rôtis, marinés
- Quelques tranches d'aubergine
- Quelques tranches d'oignons rouges
- Mayonnaise et moutarde de dijon, pour garnir
- Huile de canola, pour friture



Modus:

• Tremper les tranches de paillot dans l'oeuf battu et passer dans la chapelure. Mettre au frigo pour que l'enrobage durcisse (environ 15 minutes), et recommencer, deux fois. Il est important de refroidir l'enrobage avant de faire l'autre couche; ça évite de faire des trous dans la croûte en manipulant le paillot avec les doigts.
  
• Saler les aubergines et laisser dégorger dans une passoire.
• Sortir les poivrons de la marinade en essayant de les garder entier. Couper chacun d'entree eux en deux morceaux larges.
• Chauffer entre 2 et 3 cm d'huile dans un wok à feu moyen-vif. Jeter un bout de pain dans l'huile: s'il dore en 20 secondes, l'huile est assez chaude pour la friture. Plonger les deux tranches de paillot dans l'huile et dorer de chaque côté jusqu'à ce que l'enrobage soit coloré et que le fromage soit mou. Retirer du feu et égoutter.
• Pendant ce temps, faire griller les aubergines sur le feu ou sur le barbecue, jusqu'à ce que des marques de coloration apparaissent. Griller les pains.
• Une fois les paillots frits, il faut travailler vite pour que les burgers soient servis très coulants. Tartiner chaque morceau de pain de mayonnaise et de moutarde de Dijon épicée. Déposer trois ou quatre tranches d'aubergines sur le pain, puis plier les morceaux de poivron rouge en deux pour faire une belle présentation. Ajouter une tranche de paillot frit et coiffer d'oignons rouges. Refermer le pain et servir immédiatement, accompagné d'une salade fraîche de tomates et de courgettes.
  

Halloumi grillé et salade fraîche de tomates

C'est une recette super simple qui a été inspirée par une salade trouvée sur le site de Josée Di Stasio. Chéri et moi, nous aimons beaucoup le fromage halloumi, et je trouve qu'une tranche de fromage grillé remplace à merveille les protéines carnées un soir de semaine où nous n'avons pas vraiment envie de manger des légumineuses ou du tofu (ce qui arrive, quand même). Nous avons servi la salade telle quelle, garnie d'une feuille de vigne farcie, avec un peu de pain beurré.

Un vrai plaisir à manger un soir d'été sur la terrasse.

Ce qu'il vous faut:

- 2 tranches d'environ 1 cm de fromage halloumi

- 1 chopine de tomates cerises, coupées en moitiés
- 1 poignée d'olives vertes épicées et dénoyautées, coupées en moitié
- 2 oignons verts, émincés
- 1 grosse poignée de basilic frais, roulé en chiffonnade et émincé
- Quelques feuilles de menthe émincées
- 1 cuillère à thé d'huile d'olive ou d'avocat
- Poivre du moulin
- Jus de citron frais

- Flocons de sel de mer fumé de l'Île de Chypre (facultatif)



Modus:

• Désaler le fromage halloumi en le déposant dans une casserole remplie d'eau. Porter à ébullition et réduire le feu et laisser mijoter (léger frémissement) pendant 5 minutes. Retirer de l'eau soigneusement, éponger et laisser sécher quelques minutes.
• Pendant ce temps, combiner les tomates, les olives, les oignons verts, le poivre, le basilic, la menthe et l'huile. Mélanger et réserver.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et y griller les tranches d'halloumi environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Servir les tranches d'halloumi sur des assiettes chaudes, garnir de la salade de tomates et d'olives et ajouter (au goût) une feuille de vigne farcie.
• Garnir de quelques flocons de sel fumé, un produit typique de l'île de Chypre (tout comme le halloumi).
  
• Manger immédiatement.

Salade de mangues et de tomates au piment de Sainte-Beatrix

Le piment de Sainte-Beatrix, c'est la seule alternative locale (mais pas nécessairement moins dispendieuse ! ;) ) de se goinfrer, au Québec, de piment d'Espelette. C'est le même petit rouge qui est cultivé au pays Basque, le Gorria, qui s'est toutefois transplanté à Sainte-Béatrix, chez un blogueur devenu maraîcher, et qui nous est offert en flocons, dans de petits tubes de verre, dans la plupart des épiceries fines du Québec.

Le piment de Sainte-Béatrix est un vrai régal sur la langue, mais aussi sur un oeuf au plat ou sur des haricots verts. Mais si vous voulez vraiment le mettre en valeur, c'est cette recette que je vous suggèrerais: une salade délicatement sucrée, toute en contraste, à laquelle la chaleur et la finesse du piment Gorria apporte beaucoup, beaucoup de goût.

Vite comme ça, je me dis même que vous pourriez enlever les feuilles de laitue et en faire une petite salsa, à manger avec des quesadillas. C'est un plaisir que je ne bouderais pas !

Ce qu'il vous faut:

- 2 tomates Roma, épépinées, coupées en quartiers puis en bouchées
- 1 grosse mangue mûre mais pas trop (encore ferme), pelée et coupée en bouchée
- 1/2 tasse de fines lanières d'oignons rouges
- 2 oignons verts, finements émincés
- Quelques feuilles de laitue frisée, déchirées en bouchées
- 20 feuilles de basilic frais, finement émincées

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge à l'échalote
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 1 cuillère à thé de miel
- 1/2 cuillère à thé de poivre concassé grossièrement

- 1 cuillère à thé (ou un peu de moins) de piment de Sainte-Beatrix

Modus:

• Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble, réserver.
• Mélanger les tomates, la mangue, les oignons, la laitue et le basilic.
  
• Couvrir de la vinaigrette et bien mélanger.
• Parsemer de piment de Sainte-Béatrix. Laisser reposer 5 minutes pour que le piment s'humidifie.

Coquilles semi-farcies au légumes méditerranéens

Ces coquilles géantes ont un petit quelque chose de particulier: végétariennes, elles regorgent des saveurs de la méditerranée. En plus, on gagne beaucoup de temps en ne les farcissant pas: elles se farcissent toutes seules en mijotant tranquillement dans la sauce. Le seul problème que je vois avec la recette, c'est qu'elle est un peu drabe au niveau des saveurs (du moins, en ce qui concerne la sauce), c'est pourquoi il faut compenser avec des fines herbes et un bon fromage corsé. Avec ces ajustements, c'était délicieux.

Ce qu'il vous faut:

- 2 boîtes de 28 onces de tomates entières, égouttées

- 8 gousses d'ail, émincées

- 1 cuillère à soupe d'origan séché

- 1 cuillère à soupe de poivre noir, concassé en gros grains

- 1 cuillère à thé de flocons de piments séchés

- 1 ou 2 grosses poignées de basilic frais, émincé en lanières

- 1 boîte de 340 grammes de coquilles géantes

- 1 courgette, taillée en petits dés

- 1 poivre vert, taillé en petits dés

- 1 oigon rouge, moyen, taillé en petits dés

- 2 poignées d'olives kalamata dénoyeautées, grossièrement tranchées

- 2 pots de 140 ml d'artichauts marinés, égouttés et émincés

- 1 tige de romarin frais, les feuilles retirées et hachées (jeter la tige)

- 1 poignée de basilic frais, émincée

- Origan séché, au goût

- Ciboulette lyophilisée, au goût

- 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 2 tasses de cheddar extra-fort, râpé

- 1/2 tasse de parmesan, râpé

Modus:

• Dans un grand chaudron, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y colorer ls 8 gousses d'ail durant environ 1 minute.
• Ajouter les tomates égouttées et réduire en purée lisse à l'aide d'un mélangeur à main. Laisser mijoter 10 minutes.
• Incorporer les épices séches et rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel ou de sucre, au besoin.
• Retirer du feu et ajouter le basilic haché. Brasser et laisser flétrir. Réserver.

• Préchauffer le four à 375.
• Pendant ce temps, faire cuire les coquilles dans un grand chaudron rempli d'eau bouillante salée. Retirer du feu et égoutter lorsqu'elles sont al dente.
• Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir le romarin quelques instants. Sauter les poivrons, l'oignon et la courgette dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais encore croquants. Arroser de vinaigre balsamique et assaisonner avec l'origan, la ciboulette. Ajouter le basilic en dernier lieu et laisser flétrir.
• Incorporer les olives et les coeurs d'artichauts hachés dans la sauce tomate.
• Ajouter le mélange de légumes et les coquilles. Remuer pour que les coquilles s'ouvrent.
• Transférer dans un plat de cuisson allant au four (vous en aurez peut-être besoin de deux, honnêtement).
• Garnir du fromage râpé. Enfourner et cuire 20 minutes. Ouvrir le grill et faire gratiner deux minutes.
• Sortir du four et laisser reposer 10 minutes. Accompagner de salade verte.

Donne 10 portions.

Boeuf braisé au vin rouge et au vinaigre balsamique (mijoteuse)

Je n'ai pas le choix: si je veux faire un peu de place de mon congélateur pour mes petites douceurs de Noël (ce pourquoi je n'écris presque plus ici - je suis bien trop occupée à cuisiner !!), il faut que nous mangions un peu plus de viande que d'habitude. C'est pour cette raison que j'ai extirpé cette pièce de boeuf de mon congélo, avec l'intention d'en faire quelque chose de réconfortant, d'un peu méditerranéen, d'un peu français; de pas mal bon. Les photos ne sont pas superbes, mais le goût, lui, était tout ce qu'un carnassier puisse espérer d'une bon plat de viande du dimanche soir.

J'ai fait la recette à la mijoteuse, mais je crois bien qu'elle se ferait au four (compter quoi... 3 ou 4 heures de cuisson à 300 degrés ?).

Ce qu'il vous faut:

- 1 rôti de palette de boeuf, désossé, d'environ 1 kilo (vous aurez des restants pour faire du macaroni au rôti de boeuf, meilleure chose au monde !!)
- 1 gros oignon jaune, tranché en rondelles assez épaisses
- 3 gousses d'ail, tranchées finement
- 1 tasse de vin rouge de bonne qualité
- 1 boîte de 14 onces de tomates en dés, aux fines herbes (ce sont les petites boîtes)
- 1/3 de tasse de vinaigre balsamique
- Thym séché
- Origan séché
- Poivre du moulin

- 3 échalottes grises, émincées
- 1 cuillère à soupe de crème
- 1 cuillère à thé de bovril au boeuf
- Persil frais, émincé

Modus:

Dans une poêle (pas anti-adhésive, idéalement), faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir le rôti de tous les côtés, jusqu'à ce qu'il commence à brunir (si vous faites la recette à la mijoteuse, c'est assez important si vous ne voulez pas un rôti tout gris).

Retirer le rôti de la poêle et le mettre dans la mijoteuse, puis frotter le thym et l'origan sur toute la surface du rôti. Dans la même poêle, (en ajoutant un peu d'huile au besoin), faire dorer l'oignon et l'ail, puis, déglacer avec le vin rouge.

Ajouter les tomates et le vinaigre balsamique. Poivrer et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Verser le tout dans la mijoteuse et cuire à feu doux durant 6h (au moins: les mijoteuses sont différentes les unes des autres; quand la viande se détache facilement à la fourchette, c'est prêt !).

Pour servir, j'ai fait une sauce en faisant fondre les échalotes grises dans le beurre jusqu'à ce qu'elles caramélisent. J'ai déglacer avec un peu de vin rouge, puis j'ai ajouté 2 louches de jus de cuisson et j'ai laissé le tout réduire avec la crème jusqu'à ce que la consistance soit agréable. J'ai ajouté un peu de bovril de boeuf pour saler et pour arranger la couleur. C'était pas mal bon !

Pizza express

Cette petite recette m'a été transmise par Stéfanie, une collègue de travail, qui l'avait elle-même tirée de The Big Green Cookbook, livre que je pourrais décrire comme LA bible des cuisiniers environnementalistes, mais aussi, un livre bourré de recettes faciles et rapides, puisque une des caractéristiques de la cuisine verte, c'est d'économiser l'énergie en réduisant le temps de cuisson. Ainsi, si le goût absolument explosif des petites pizza vertes m'a impressionnée, c'est surtout le fait de concocter un super souper santé et savoureux en 5 minutes chrono qui m'a séduite.

À qui la chance ?

Ce qu'il vous faut:

- 1 pain plat traditionnel (Le choix du président), 2 pains naan ou n'importe quel pain plat qui vous tente
- 1 1/2 tasse de bébé épinards et de bébé roquette (si vous ne trouvez pas le mélange, contentez-vous des bébés épinards) ou 3 bonnes poignées, si vous vous sentez paresseux
- Quelques lanières d'oignon rouge
- 2/3 tasse de mozzarella écrémé, râpée
- 1/2 de tasse de feta léger écrémé, émietté
- 1 bonne pincée de flocons de piment séché
- 2 gousses d'ail hachées finement

- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à thé d'origan séché

Modus:

Préchauffer le four à 450 et préparer les légumes pendant ce temps.

Enfourner le pain plat et le surveiller, jusqu'à ce qu'il soit grillé. Retirer du four.

Étendre uniformément les épinards et la roquette, l'oignon rouge et l'ail haché sur le pain plat. Parsemer des deux sortes de fromage et du piment séché. Enfourner à nouveau, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Pendant ce temps, fouetter l'huile, le jus de citron et l'origan jusqu'à ce qu'elle soit émulsifiée.

Lorsque le fromage est fondu, sortir la pizza du four, arroser de vinaigrette et servir immédiatement.

Si vous êtes le moindrement habile, tout ça vous aura pris un gros dix minutes, préparation incluse. La photo n'est pas jolie, mais je vous montre la pizza entiere. Nous, on est gloutons et on l'a mangé à deux, mais avec une bonne salade ou un plat de pâtes d'accompagnement, elle peut aisément servir quatre personnes.

Salade chypriote à l'halloumi grillé et au citron vert

Cette salade, inspirée d'un plat traditionnel de l'île de Chypre, se fait en un tournemain. Parfaite pour un souper léger un soir de semaine (évidemment, si comme nous vous l'accompagnez d'une fondue au chocolat, l'effet de légèreté est peut-être un peu moins là...), elle est savoureuse et étonnante: le goût du citron vert, qui vient casser le caractère salé du fromage halloumi, suprend en bouche et donne une petite touche acidulée à l'ensemble. Un vrai régal !

Ce qu'il vous faut:

- 5 tasses de mélange printanier
- 1/2 oignon rouge, tranché en fines lamelles
- 1 tomates, tranchées en quartier
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Poivre du moulin
- Sel

- 6 tranches de baguette, légèrement badigeonnées d'huile d'olive
- 6 tranches de fromage halloumi (ou Do-ré-mi), d'un peu moins de 1 cm d'épaisseur

- Le jus de 2 limes
- Quartiers de lime pour décorer

Modus:

Préchauffer le four à broil.

Mélanger tous les ingrédients de la salade, sauf les tomates, et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Dresser dans deux assiettes de service.

Déposer les quartiers de tomates sur la salade et poivrer à nouveau.

Pendant ce temps, enfourner les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de chaque côté.

Badigeonner d'huile les tranches d'halloumi (très légèrement) et les griller dans une poêle, jusqu'à ce que la texture change et que des marques de cuisson apparaissent. Ajouter un peu d'origan pour décorer.

Déposer les tranches d'halloumi sur les morceaux de pain et mettre trois croutons dans chaque assiette de salade. Arroser du jus de lime (ne vous gênez pas !).

Décorer avec les quartiers de lime.

Salade méditerranéenne pleine saveur

Cette petite salade est consistante et pleine de couleur: elle explose en bouche et marie toutes sortes de saveurs qui rappellent la Méditerranée: tomates, poivrons, artichauts, olives, origan, fromage frais... Un mariage classique qui a toutefois su faire ses preuves.

À servir seule, un soir de semaine (un peu trop soutenante pour être une entrée)...

Ce qu'il vous faut (pour 2 ou 3 salades repas)

- 3 ou 4 tomates Roma, tranchées finement
- 1/2 oignon rouge, tranchés en fines lamelles
- 1 gros poivron rouge, tranché en lanières
- 1/2 radiccio, les feuilles séparées et défaites en bouchées
- 1 petit pot d'artichauts marinés, égouttés (préserver le jus) et grossièrement défaits en morceaux
- 1 bonne grosse poignée de petits boccocinis, tranchés en deux
- 1 poignée d'olives kalamata, dénoyautées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1 cuillère à thé de persil
- 1 cuillère à thé de basilic séché
- Poivre du moulin
- Sel, au besoin

- 6 tranches de proscuitto, roulées puis tranchées en morceaux de 1 cm (facultatif)

Modus:

Trancher finement les tomates et les disposer en cercle sur une assiette. Poivrer généreusement, saler au goût. Répéter pour chaque portion.

Mélanger tous les autres ingrédients et ajouter une ou deux cuillères à soupe de la marinade des artichauts. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Diviser la salade et déposer sur les tomates.

Poivrer à nouveau.

Panini aux légumes grillés ou l'incroyable rencontre de la Suisse et de la Méditerranée

Un petit repas rapide et simple pour clôturer la semaine de travail en beauté. J'ai peu de choses à dire sur le sujet, seulement que ça a été assemblé en quelques minutes, que c'était savoureux et particulièrement roboratif. C'était la première fois depuis notre déménagement que nous sortions le grill à panini (qui est bien campé dans le haut du garde-manger, entre la farine et la cafetière), et ça en a valu amplement la peine.

Ce qu'il vous faut:

- 2 petits pains ciabatta (nous les avons pris au fromage, mais il ne serait pas du tout inapproprié de prendre de merveilleux petits pains aux olives)
- 1 courgette, coupée en longues tranches fines à l'aide d'une mandoline ou d'un speed peeler
- 1 petite aubergine, coupée en fines rondelles
- 1/2 oignon rouge, tranché en fines lamelles
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1/2 cuillère à thé d'Herbamare épicé
- 2 tranches de fromage à raclette Suisse
- 4 cornichons
- Poivre grossièrement concassé
- Beurre au goût

Modus:

Dans un grand bol, mélanger les légumes, l'huile, l'origan et l'Herbamare. Cuire sur un gril ou dans une poêle striée jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que des marques de coloration apparaissent. Retirer du feu et réserver.

Trancher les pains ciabatta en deux. Étendre le mélange dans chaque pain, ajouter deux tranches de cornichons et coiffer avec le fromage à raclette. Poivrer le fromage.

Beurrer les pains et cuire sur le gril à panini ou dans une poêle jusqu'à ce que le fromage soit coulant. Servir avec une salade ou des crudités.

Salade fruitée à la fontina grillée

Je n'ai pas non plus réussi à prendre de photo satisfaisante de ce repas, mais je peux vous assurer qu'il était absolument délicieux ! Entièrement concocté par Chéri (mais sous mes bons conseils, quand même !), j'ai eu le plaisir de retrouver cette délicieuse chose en rentrant du travail mercredi. La combinaison du sucré et de l'acidité des raisins, avec l'onctuosité salée des fromages et le croquant du pain pita donnait un beau bouquet de textures dans l'assiette qui était particulièrement intéressant à savourer. J'ai trouvé aussi que le basilic et les oignons rouges étaient absolument essentiels à cette salade: ils viennent relever toute la saveur du plat qui serait autrement plus délicate. À refaire, même si la présentation a l'air un peu louche.

Ce qu'il vous faut:

- 2 pains pita
- 1/2 tasse de raisins rouges, divisée
- 1/3 de tasse d'oignons rouges finement tranchés, divisée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge à l'échalote
- 3 ou 4 tasses de mesclun
- 2 cuillères à soupe de noix de grenoble, légèrement écrasées
- 2 cuillères à soupe de basilic frais, haché grossièrement
- 3/4 de tasse de fontina râpé (vous pourriez prendre du fromage Do-Ré-Mi)

Modus:

Mélanger la moitié des raisins, la moitié des oignons, l'huile et le vinaigre et saler et poivrer au goût. À l'aide d'un robot ou d'un mélangeur à main, réduire en purée et réserver.

Pendant ce temps, huiler légèrement les pains pita avant de les faire légèrement griller au four (ils doivent être à peine dorés). Dès qu'ils sont prêts, sortez-les du four et parsemer du fromage et des noix.

Dans un grand saladier, mélanger le reste des raisins (en les coupant en deux), le reste des oignons, le mesclun, la vinaigrette et le basilic. Mélanger.

Couper les pains pitas en deux et dresser la salade entre chaque moitié du pita. Je pense que la recette originale proposait de faire un sandwich avec la salade et les deux moitié de pain pita fromagée, mais nous avons préféré manger la salade comme ça, en croquant notre pita de temps en temps.

Un bon repas léger comme tout.

Bruschettas aux pétoncles grillés

Petite entrée simple et merveilleuse dont les saveurs se déploient de façon surprenante une fois en bouche. Je n'aurais jamais cru que le simple fait de griller les courgettes et les oignons rouges puissent leur donner un goût aussi crémeux et sucré, caramélisé, si agréable une fois mélangé avec le pesto et la roquette.

Le tout est peut-être mieux adapté à l'été, mais nous l'avons tout de même savouré amplement.

Ce qu'il vous faut (pour 8 bruschettas):

- 4 gros pétoncles, taillés en deux dans le sens de l'épaisseur
- 8 tranches de pain de campagne, légèrement huilée
- 1/3 de tasses de pesto, maison ou du commerce
- 3 ou 4 tranches de courgettes, taillées dans le sens de la longueur
- 6 tranches d'oignon rouge, assez épaisse
- 8 feuilles de roquette (ou autre verdure)
- Thym frais, pour parsemer

Modus:

Faire gentiment griller les tranches de pain au four ou sur le gril, en les surveillant souvent pour qu'elles ne brunissent pas trop (sans quoi, elles seraient trop sèches).

Pendant ce temps, sur le barbecue ou à l'aide d'un gril d'intérieur, griller les demi-pétoncles, les tranches de courgette et d'oignon, que vous aurez badigeonner d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées et souples. Laisser tiédir, puis défaire les tranches d'oignon en rondelles et tailler des juliennes dans la courgettes grillée.

Tartiner de pesto les croûtons de pain et y déposer une feuille de roquette, les légumes grillés et un demi-pétoncle. Parsemer de thym frais.

Salade de tortellinis aux coeurs d'artichauts

Simple comme ça, je me demande si ça demeure encore de la cuisine. Néanmoins, j'ai tellement aimé cette salade (j'ai tellement aimé les coeurs d'artichauts tout court que je bave d'envie à l'idée d'en fourrer quelques uns dans ma bouche) que je partage la recette avec vous. Express, elle peut avoir deux fonctions: servie chaude, c'est un souper d'été. Froide, elle est un lunch aguichant qui mettra du bonheur dans votre journée de travail.

Ce qu'il vous faut:

- 500 grammes de tortellinis farcis au fromage
- 12 à 15 tomates séchées tendres ou dans l'huile (au goût, ou selon vos considérations caloriques: je préfère les miennes natures mais tendres), émincées en lanières
- 1 pot de 140 ml de coeurs d'artichauts marinés (avec la plupart des produits italiens), surtout pas égouttés, grossièrement hachés au besoin - j'ai mis un pot dans ma salade, mais j'en mettrait sans doute deux la prochaine fois !
- 12 à 15 olives kalamata, dénoyautées si vous en avez envie
- 2 oignons verts grossièrement hachée
- 1 cuillère à soupe de pesto de tomates séchées OU de vinaigrette italienne OU de vinaigrette Tomates confites et origan
- Poivre du moulin
- Origan, au goût
- Ciboulette, au goût
- Basilic frais, au goût

Modus:

Cuire les tortellinis. Égoutter. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Servir chaud ou froid.

Décadent de simplicité et de bon goût !