Soupe Bangkok aux crevettes et au porc

Cette combinaison m'a été inspirée par Ricardo Larrivée,

mais sa recette à lui était tellement ennuyeuse qu'elle est vite devenue quelque chose de beaucoup mieux, grâce à un peu d'imagination et d'inventivité. Il y a quand même plusieurs étapes à la préparation, mais l'ensemble se fait assez rapidement. Un conseil: préparez d'abord toutes vos juliennes de légumes et vos épices, et débuter ensuite l'assemblage des différentes préparation. Le goût aigre-doux du bouillon au curry et au lait de coco est fabuleux ! J'ai utilisé un restant de lait de coco congelé, ce qui m'a donné quelques grumaux, mais si vous en utilisez du frais, ce devrait être assez lisse et uniforme.

Ce qu'il vous faut (pour 2 gros bols):

Marinade pour crevettes

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin

- 1 cuillère à thé de sauce Sriracha

- 1 pincée de fécule de maïs

- 10 à 12 grosses crevettes décortiquées, la queue préservée

Bouillon

- 3 tasses de bouillon de poulet peu salé

- 1 tasse de lait de coco léger

- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson

- Le jus et le zeste d'une lime

- 1 cuillère à soupe de curcuma

- 1 cuillère à thé de curry

- 1 pincée d'anis moulue

- 1 trait de sauce Sriracha

Garniture

- 1/2 filet de porc, découpé en tranches d'environ 0,5 cm

- Environ 75 grammes de Ban Pho (vermicelles de riz de 3 mm de largeur)

- 1 petit poireau, taillé en juliennes

- 1 carotte moyenne, taillée en juliennes

- 1/2 poivron rouge, en fines lanières

- 2 oignons verts, finement tranchés

- 2 gousses d'ail, hachées

- 1 morceau d'environ 1 pouce de racine de gingembre, râpé

- 1 cuillère à soupe de curry

- 1 cuillère à thé de paprika fumé

- Coriandre fraîche, hachée

- Huile d'arachide pour la cuisson

Modus:

Combiner tous les ingrédients de la marinade et y mettre les crevettes. Faire mariner au frigo environ 30 minutes.

Combiner tous les ingrédients du bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et garder au chaud.

Dans un grand bol, couvrir les vermicelles d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Égoutter et réserver.

Dans un wok, faire chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide et faire sauter les tranches de filet de porc avec le curry et le paprika. Lorsque les tranches sont bien grillées, les tasser sur le côté du wok (ajouter de l'huile au besoin) et y faire sauter l'ail, le gingembre et les légumes (prenez soin de réserver une poignée de poireau pour garnir). Lorsque les légumes sont attendris, mélanger avec les tranches de porc et répartir également dans deux grands bols à soupe.

Faire chauffer le wok une dernière fois et y griller les crevettes à feu vif, environ une minute de chaque côté où jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées. Réserver.

Répartir les vermicelles dans chaque bol et parsemer de coriandre hachée. À l'aide d'une louche, verser le bouillon sur les légumes et les vermicelles. Garnir chaque bol d'une poignée de juliennes de poireau, des crevettes et de brin de coriandre fraîche.

Nous avons fait cuire au four le restant du filet de porc et l'avons débité en petites tranches ce matin. Il est maintenant enroulé dans des tortillas, avec de la laitue, des poivrons et des oignons rouges, et accompagné d'une délicieuse mayonnaise épicée au curry.

Une super idée pour les lunchs en plus d'un délicieux repas !